Gerollte Lammstelze mit Käse-Kräuter-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Lammstelze (ausgelöst)
  • Butterschmalz
  • Pfeffer, Salz
  • 1 Schweinsnetz
  • Für die Füllung:
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Für die Soße:
  • 2 cl Weinbrand
  • etwas Fleischsuppe
  • ½ Becher Schlagobers
  • 1 TL Kartoffelmehl


Zubereitungszeit: 50 Minuten


Zubereitung:
Die Lammstelze mit dem Messer ein Stück aufschneiden und flachklopfen. Die Zutaten für die Füllung vermischen und über das Fleisch verteilen. Fleisch einrollen und mit einem Bindfaden umwickeln. Von allen Seiten leicht salzen, pfeffern und in ein Schweinsnetz einwickeln. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, die Lammstelze von allen Seiten scharf anbraten. Wasser zugeben und im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten.
Herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit Weinbrand ablöschen. Fleischbrühe zugeben und etwas einkochen lassen.
Beilagenempfehlung: Petersiliekartoffeln, grüne Fisolen.